Değerli Ozoglunakliyat okurları, bu makalemizde “Barbunya kaç dakika haşlanır” konusunda bilmeniz gereken her şeyi derledik.
Barbunya Kaç Dakika Haşlanır? Mutfağın Küçük Kırmızı Kahramanını Bekleme Sanatı
Barbunya Kaç Dakika Haşlanır? Asıl Mesele Süre Değil, Sabır Meselesi
İzmir’de yaşayan biri olarak şunu rahatlıkla söyleyebilirim: Bazı yemeklerin pişmesini beklemek, hayatın küçük sabır sınavlarından biridir. Mesela barbunya… Kendisi küçücük bir bakliyat ama mutfakta öyle bir özgüveni var ki sanki “Beni acele ettirirsen küsüp sert kalırım” diye gizli bir anlaşması bulunuyor.
Geçenlerde arkadaşlarla evde oturuyoruz. Her zamanki gibi biri çay koyuyor, biri müzik açıyor, biri de mutfağa gidip “Ben yemek işlerinden anlarım” havasına giriyor. Tahmin edin kim? Tabii ki ben.
“Bugün barbunya yapıyorum, çok kolay” dedim.
Arkadaşım bana dönüp sadece şunu söyledi:
“Sen geçen hafta makarnayı bile fazla haşladın, barbunyaya nasıl güvenelim?”
İşte insanın kendi geçmişiyle yüzleştiği anlardan biri… Bir yandan güldüm, bir yandan içimden “Acaba gerçekten barbunyayı da mahveder miyim?” diye küçük çaplı bir panik yaşadım.
Çünkü yemek yapmak bazen sadece tarif uygulamak değil. Biraz çocukluk anısı, biraz anne mutfağı, biraz da “Acaba doğru mu yapıyorum?” düşüncesidir.
Peki gerçekten Barbunya kaç dakika haşlanır?
Bu sorunun cevabı birkaç etkene bağlı olsa da genel olarak kuru barbunya önceden ıslatıldıysa yaklaşık 40-60 dakika, ıslatılmadan pişiriliyorsa 60-90 dakika arasında haşlanabilir. Tabii barbunyanın yaşı, çeşidi ve pişirme yöntemi bu süreyi değiştirebilir.
Kuru Barbunya ile Taze Barbunya Aynı Sürede Pişmez
Mutfakta en sık yapılan hatalardan biri her barbunyayı aynı sanmak. Halbuki barbunya da insanlar gibi… Kimi hızlı adapte olur, kimi biraz zamana ihtiyaç duyar.
Mesela bazı arkadaşlar vardır, yeni bir ortama girer girmez herkesle kaynaşır. Bazıları ise önce köşede oturur, ortamı analiz eder, sonra açılır.
Barbunya da biraz böyle.
Kuru Barbunya Haşlama Süresi
Kuru barbunya genellikle önceden suya bırakıldığında daha kolay pişer.
İdeal yöntem:
- Barbunyaları bir gece önceden bol suya koymak
- Ertesi gün suyunu döküp temiz suyla haşlamak
- Köpük oluşursa almak
- Yumuşamaya başladığında kontrol etmek
Bir gece suda bekleyen barbunya genellikle 40-60 dakika içinde güzel kıvama gelir.
Ama burada küçük bir hayat dersi var: Barbunyayı haşlarken sürekli kapağı açıp kontrol etmek, benim buzdolabını her beş dakikada bir açıp “Acaba yeni bir şey geldi mi?” diye bakmamla aynı mantık.
Gelmez.
Sadece içerdeki yemek biraz daha geç pişer.
Taze Barbunya Kaç Dakikada Haşlanır?
Taze barbunya daha nazlı görünse de aslında daha hızlı pişer. Genellikle 20-30 dakika arasında yumuşar.
Yaz aylarında pazardan alınan taze barbunyayı ayıklamak bile ayrı bir aktivitedir. İzmir’de pazara gidip “Sadece iki kilo domates alacağım” deyip eve poşetlerle dönmeyen insan sayısı oldukça azdır.
Ben de o insanlardan değilim.
Pazara giderim, kendime söz veririm:
“Bugün sadece ihtiyacım olanı alacağım.”
Sonra eve gelirim.
Poşetleri açarım.
Bir bakarım: Domates, biber, barbunya, zeytin, peynir…
Sanki mutfak değil, küçük çaplı bir pazar şubesi açmışım.
Barbunyanın Haşlandığını Nasıl Anlarız?
Asıl ustalık burada başlıyor. Çünkü kronometre her zaman gerçeği söylemez.
Bazen 45 dakika dersiniz, barbunya hâlâ “Ben daha hazır değilim” bakışı atar.
Bazen 35 dakikada yumuşar.
En iyi yöntem basit:
Bir tane barbunya alın ve tadına bakın.
Eğer kolayca eziliyorsa tamamdır.
Ama dişinizle ciddi bir mücadeleye giriyorsanız biraz daha zamanı var demektir.
Bir keresinde misafir geleceği gün barbunyayı kontrol etmek için tadına baktım. Sert geldi. “Biraz daha pişsin” dedim.
On dakika sonra baktım.
Yine sert.
On dakika daha.
Yine sert.
O an mutfakta tek başıma şöyle bir konuşma yaptım:
“Sen mi inatçısın ben mi?”
Barbunya cevap vermedi.
Ama tavırlarından kendisinin kazandığını anladım.
Barbunya Haşlarken Yapılan Komik Ama Yaygın Hatalar
1. “Biraz Kaynasın Yeter” Yanılgısı
Bazıları barbunyayı makarna gibi düşünür.
Su kaynar, içine atılır, birkaç dakika sonra tamam sanılır.
Keşke hayat da böyle olsa.
Kahveyi koy, iki dakika bekle, tüm sorunlar çözülsün.
Ama maalesef barbunya gibi hayat da zaman istiyor.
2. Tuz Konusunda Acele Etmek
Barbunya haşlarken tuzu erken eklemek bazen pişme süresini uzatabilir. Bu yüzden genellikle barbunya yumuşamaya başladıktan sonra tuz eklemek daha iyi sonuç verir.
Benim eski alışkanlığım ise her şeyi baştan koymaktı.
Çünkü mutfakta kendimi biraz “kontrol bende” sanıyordum.
Gerçekte ise tencerenin kapağını açıp kapatan bir insanım.
3. Suyu Az Koymak
Barbunya pişerken suyu çeker. Bu yüzden yeterli miktarda su kullanmak gerekir.
Bir defasında o kadar az su koymuşum ki barbunyalar tencerede adeta kamp yapıyordu.
Arkadaşım mutfağa geldi ve dedi ki:
“Bunlar yemek mi, doğa yürüyüşü mü yapıyor?”
Haklıydı.
Barbunyaların rahat etmesi gerekiyordu.
İzmir Mutfağında Barbunyanın Yeri
İzmir’de yemek kültüründe zeytinyağlıların ayrı bir yeri vardır. Barbunya da bu dünyanın en sevilen üyelerinden biridir.
Soğuk servis edilen zeytinyağlı barbunya, özellikle yaz aylarında sofranın yıldızlarından biri olabilir.
Bir tabak barbunya, yanında biraz ekmek, belki yoğurt…
Bazen mutluluk gerçekten çok basit şeylerde saklıdır.
Modern hayat bize sürekli daha fazlasını istiyor. Daha hızlı, daha büyük, daha farklı…
Ama bazı akşamlar sadece güzel pişmiş bir barbunya tabağı insanın bütün gününü toparlayabilir.
Kulağa biraz fazla duygusal geliyor olabilir ama gerçek bu.
Ben de bazen arkadaş ortamında sürekli şaka yapan, her şeye gülen kişi gibi görünürüm. Ama eve dönünce gün içinde söylediğim bir cümleyi üç saat düşünüp “Acaba yanlış mı anlaşıldım?” diye kendime soru sorduğum oluyor.
Yani dışarıda kahkaha, içeride küçük bir analiz merkezi…
Barbunya bile benden daha rahat.
O sadece pişiyor.
Barbunya Daha Lezzetli Olsun Diye Küçük Püf Noktaları
Soğan ve Zeytinyağı Uyumu
Güzel bir barbunya için kaliteli zeytinyağı büyük fark yaratır. Soğanı güzelce kavurmak, lezzetin temelini oluşturur.
Havuç ve Domates Dokunuşu
Birçok kişi barbunyaya havuç ve domates eklemeyi sever. Bu malzemeler hem renk hem tat açısından yemeği zenginleştirir.
Dinlendirme Süresi
Bazen yemek piştikten sonra hemen yemek yerine biraz dinlendirmek gerekir.
Bu da bana insan ilişkilerini hatırlatıyor.
Bazen herkesin biraz zamana ihtiyacı vardır.
Barbunya bile.
Düdüklü Tencerede Barbunya Kaç Dakika Haşlanır?
Zaman konusunda acele edenler için düdüklü tencere büyük kolaylık sağlar.
Önceden ıslatılmış barbunya düdüklüde yaklaşık 15-20 dakika, ıslatılmamış barbunya ise yaklaşık 25-35 dakika arasında pişebilir.
Ama düdüklü tencere kullanırken dikkatli olmak gerekir. Çünkü kapağı açıp “Bir bakayım” deme şansınız yoktur.
Normal tencerede meraklı bir insan olabilirsiniz.
Düdüklüde ise sabırlı olmak zorundasınız.
Bu da benim için zor bir eğitim oldu.
Barbunya Haşlamak Aslında Küçük Bir Hayat Provasıdır
Barbunya kaç dakika haşlanır sorusu ilk bakışta sadece mutfakla ilgili bir soru gibi görünür.
Ama biraz düşününce içinde küçük bir hayat dersi vardır.
Her şeyin bir zamanı vardır.
Bazı şeyleri hızlandırmaya çalıştıkça sonuç istediğimiz gibi olmayabilir.
Barbunyayı yüksek ateşte acele ettirmek nasıl iyi sonuç vermiyorsa, hayatı da sürekli koşturarak yaşamak bazen insanı yorabilir.
Belki de bu yüzden mutfak güzel bir yerdir.
Çünkü orada beklemeyi öğrenirsiniz.
Bir tencerenin başında dururken telefonunuzu kontrol edersiniz, düşünürsünüz, bazen dalarsınız.
Sonra kapağı açarsınız.
Mis gibi bir koku gelir.
Ve dersiniz ki:
“Tamam, buna değdi.”
Barbunya da böyledir.
Biraz zaman ister.
Biraz ilgi ister.
Ama sonunda sofraya geldiğinde bütün o bekleyişin karşılığını verir.
Kısacası Barbunya kaç dakika haşlanır? sorusunun cevabı; kuru barbunya için genellikle 40-60 dakika, taze barbunya için 20-30 dakika civarıdır. Ancak en doğru ölçü, saatin değil barbunyanın kendisidir.
Çünkü bazı şeyler dakikayla değil, kıvamıyla anlaşılır.
Tıpkı güzel sohbetler gibi.
Tıpkı İzmir akşamları gibi.
Tıpkı bir tabak sıcak barbunya gibi.
Bunu da Okuyun: Ankara Kayseri hızlı tren kaç saat ?